番茄沸水初步热加工的目的是（）。

1、爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料

爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。A正确B错误

2、可单用沸水进行处步热处理加工的烹调原料是（）

可单用沸水进行处步热处理加工的烹调原料是（）AA、胡萝卜块BB、元鱼块CC、牛肉块DD、碗豆块

3、加工过程中需置沸水中烫至外皮灰白色，对半纵剖的药材是（）

加工过程中需置沸水中烫至外皮灰白色，对半纵剖的药材是（）A覆盆子B山楂C金樱子D决明子E木瓜

4、沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）。

沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）。A使其表面结成硬壳B使其吸收水分，体积膨胀C去除不良气味D使其初步上色

5、黄芩蒸制或沸水煮的目的是（）

黄芩蒸制或沸水煮的目的是（）A使酶灭活B保存药效C软化药物D便于切片E降低毒副作用

6、用沸水加工法初步加工西兰花的目的是（）。

用沸水加工法初步加工西兰花的目的是（）。A使其成熟B防止变色C使其变色D易于剥去麦皮