煮干丝主料是（）300g。
- A姜丝
- B葱丝
- C白豆腐干
- D肉丝
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1、“清炖蟹粉狮子头”、“鸡汤煮干丝”、“水晶肴肉”都是（）的著名菜肴。
“清炖蟹粉狮子头”、“鸡汤煮干丝”、“水晶肴肉”都是（）的著名菜肴。A川菜B淮扬菜C粤菜D鲁菜
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“拌干丝”的拼摆式样一般用采用（）。A馒头形B四方形C菱形D桥型
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3、菜肴香味组配的原则之一是：主料香味较好，应（）主料的香味。
菜肴香味组配的原则之一是：主料香味较好，应（）主料的香味。A突出B提高C加快D体现
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4、制作大煮干丝时，首先将白豆腐干用平刀法片成（）的薄片，再切成细丝。
制作大煮干丝时，首先将白豆腐干用平刀法片成（）的薄片，再切成细丝。A0.15cmB0.25cmC0.3cmD0.35cm
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5、为了使大煮干丝汤色浓白，除用旺火沸煮外，还要加入一定量的（）沸煮。
为了使大煮干丝汤色浓白，除用旺火沸煮外，还要加入一定量的（）沸煮。A鸡油B香油C菜籽油D熟猪油
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6、大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料色泽鲜明，汤汁醇厚味美，不勾芡。
大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料色泽鲜明，汤汁醇厚味美，不勾芡。A滑嫩B软嫩C脆嫩D绵软