剞瓦楞花刀后的鱼肉翻起呈（）排列状。

1、动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。

动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。A正确B错误

2、麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。

麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。A正确B错误

3、干煎鳜鱼剞的是双十字花刀。

干煎鳜鱼剞的是双十字花刀。A正确B错误

4、鱿鱼最适宜剞竹节花刀。

鱿鱼最适宜剞竹节花刀。A正确B错误

5、下列适宜剞竹节花刀的原料是（）。

下列适宜剞竹节花刀的原料是（）。A带鱼B鲤鱼C鲍鱼D墨鱼

6、剞瓦楞花刀的鱼类原料适用于制作（）菜肴。

剞瓦楞花刀的鱼类原料适用于制作（）菜肴。A焦熘B清蒸C卤煮D炖制