鲜味在调味中有增鲜（）和（）等作用。

1、复合鲜味调味品中的（ ）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成

复合鲜味调味品中的（ ）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A糖B淀粉C香辛料D核苷酸

2、调味料又称调味品，在菜肴中起者定味（）等作用。

调味料又称调味品，在菜肴中起者定味（）等作用。A上色B定型C去除异味D杀菌防腐

3、涮最大的特点是主料鲜嫩，调味统一，汤鲜味美。

涮最大的特点是主料鲜嫩，调味统一，汤鲜味美。A正确B错误

4、有的蔬菜中较丰富的鲜味物质，常起增鲜的作用。如（）。

有的蔬菜中较丰富的鲜味物质，常起增鲜的作用。如（）。A菠菜B竹笋C萝卜D白菜

5、增氧机有增氧、（）、曝气等三方面的作用。

增氧机有增氧、（）、曝气等三方面的作用。

6、鱼露是以（）为原料，经腌制发酵后提炼的一种鲜味调味品。

鱼露是以（）为原料，经腌制发酵后提炼的一种鲜味调味品。