根据切配的主料、辅料和调味品制成食品的生产场所被称为（）。

1、加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定

加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（）A辅助调味B合成调味C基础调味D风味调味

2、产品成本＝主料成本＋配料成本＋调味品成本。

产品成本＝主料成本＋配料成本＋调味品成本。A正确B错误

3、具有潜在危害的食品清洗后，需间隔数小时再集中进行切配的，应先（），待切配时再

具有潜在危害的食品清洗后，需间隔数小时再集中进行切配的，应先（），待切配时再取出。A冷藏B放置在操作台C热藏D常温保藏

4、菜肴的（）一经确定，就具有一定的稳定性，每种菜肴均应根据该种菜品的主料、辅料

菜肴的（）一经确定，就具有一定的稳定性，每种菜肴均应根据该种菜品的主料、辅料、调料数量配比进行配料。A口味B用料C色泽D方法

5、炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味，翻拌均匀成菜的烹调方法。

炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味，翻拌均匀成菜的烹调方法。A加热B调和C勾芡D上浆

6、菜肴原料形状（）的原则，包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。

菜肴原料形状（）的原则，包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。AA、相似相配；BB、相异相配；CC、相同相配DD、相互配合