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面团的调制
1、糕点面团的调制分为哪些类型？
糕点面团的调制分为哪些类型？
2、调制热水面团时的水温，使面团的（）。
调制热水面团时的水温，使面团的（）。A淀粉完全糊化，蛋白质开始变性。B淀粉完全糊化，蛋白质完全变性。C淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性。
3、调制冷水面团的水温为（）。
调制冷水面团的水温为（）。
4、面包面团调制的目的是什么？
面包面团调制的目的是什么？
5、面团调制的六个阶段
面团调制的六个阶段
6、面团调制的目的是什么？
面团调制的目的是什么？
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