将干海参用水发的方法是：（），慢慢发制。

1、下列干料需用焖发的方法发制的是（）。

下列干料需用焖发的方法发制的是（）。A香菇B口蘑C干贝D鱼翅

2、冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发的方法。

冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发的方法。A正确B错误

3、葱烧海参的勾芡方法是（）。

葱烧海参的勾芡方法是（）。A烹入法B浇汁法C淋入法D翻拌法

4、干货海参水发时涨发率较高，一般1千克干货原料的涨发率可达到（）

干货海参水发时涨发率较高，一般1千克干货原料的涨发率可达到（）A1～2B4～5C2～3D6～7

5、鸡腿扒海参的主料是水发海参和（）。

鸡腿扒海参的主料是水发海参和（）。A熟鸡腿B生鸡腿C鸡翅D鸡脯肉

6、对玳瑁材质镜架整形，加热的方法是热水加热或用微火慢慢加热，以防玳瑁材质（）。

对玳瑁材质镜架整形，加热的方法是热水加热或用微火慢慢加热，以防玳瑁材质（）。A焦损B爆烈C干裂D翻边