依靠黄油充气性而膨松的制品是（）。

1、黄油是从牛油中分离出来的高级脂肪制品（）

黄油是从牛油中分离出来的高级脂肪制品（）A正确B错误

2、黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。（）

黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。（）A正确B错误

3、蛋糕用于膨松充气的原料主要是和（）。

蛋糕用于膨松充气的原料主要是和（）。

4、下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是（）。

下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是（）。A糖B乳品C油D盐

5、依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是（）。

依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是（）。AA、果塔BB、酥盒CC、风味蛋糕DD、水果排

6、黄油蛋糕是配方中含有较多（）的松软制品。

黄油蛋糕是配方中含有较多（）的松软制品。AA、油脂BB、鸡蛋CC、水分DD、糖