面包翘脚的主要原因是由于（）。

1、软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是（）。

软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是（）。A面粉筋力过大B烤箱温度低C油脂含量太少D搅拌时间过长

2、面包心发粘是由于感染（）。

面包心发粘是由于感染（）。A根霉菌B毛霉菌C马铃薯杆菌D大肠杆菌

3、酵母失去活力是面包（）的原因之一。

酵母失去活力是面包（）的原因之一。A表皮厚B体积小C膨胀不足D内质粗糙

4、面包成品出现爆脚的原因是（）、（）。

面包成品出现爆脚的原因是（）、（）。

5、面包内部质感粗糙原因是（）等。

面包内部质感粗糙原因是（）等。A基本发酵时间过长B酵母用量不足C搅打时间不足D糖用量多

6、软质面包成品要求内部组织松软，蜂窝均匀，如果面包内部组织粗糙，其可能的原因是

软质面包成品要求内部组织松软，蜂窝均匀，如果面包内部组织粗糙，其可能的原因是（）。A糖含量多B烤箱温度低C最后醒发时间短D酵母用量过大