动物蛋白质中肉类产氨最多，蛋类次之，奶类最少。

1、下列哪个温度最适合短时储存含有肉类、蛋类、或奶类等食品（）

下列哪个温度最适合短时储存含有肉类、蛋类、或奶类等食品（）A5℃B10℃C15℃D38℃

2、肉类中维生素的含量以动物的内脏，尤其是肝脏为最多。

肉类中维生素的含量以动物的内脏，尤其是肝脏为最多。A正确B错误

3、肉类腌制方法中，蛋白质流失最多的是哪一种（）。

肉类腌制方法中，蛋白质流失最多的是哪一种（）。AA.干腌法 BB.湿腌法 CC.混合腌法 DD.盐水注射法

4、动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等，主要为人体提供的物质不包括（）。

动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等，主要为人体提供的物质不包括（）。A蛋白质B脂类C矿物质D碳水化合物E脂溶性维生素

5、在动物肉类食物中，含必需脂肪酸最多的是（）。

在动物肉类食物中，含必需脂肪酸最多的是（）。A鸭肉B鸡肉C猪瘦肉D猪肥肉E猪肝

6、在为早餐客人提供蛋类菜肴时，不需要问配何种肉类的是（）。

在为早餐客人提供蛋类菜肴时，不需要问配何种肉类的是（）。A煮蛋B煎蛋C炒蛋D水波蛋