像广东菜厨房，四川菜厨房，宫廷菜厨房，清真菜厨房，素材厨房等，属于如下（）餐

1、简述厨房设备的选配原则、厨房设备的安全性、厨房加工设备。

简述厨房设备的选配原则、厨房设备的安全性、厨房加工设备。

2、传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要（）后进行分菜服务。

传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要（）后进行分菜服务。AA、请主人过目BB、请主人品尝CC、菜肴展示DD、请主人先分让

3、厨房按厨房规模可划分为（）

厨房按厨房规模可划分为（）A大型厨房B中型厨房C小型厨房D超小型厨房

4、简述厨房的排风形式及厨房排水设计。

简述厨房的排风形式及厨房排水设计。

5、锦江大厨厨房划菜厨师负责控制出菜（）

锦江大厨厨房划菜厨师负责控制出菜（）A顺序和数量B数量和质量C质量和时间D顺序和时间

6、厨房中厨师出菜节奏，指（），菜与菜之间的时间间隙。

厨房中厨师出菜节奏，指（），菜与菜之间的时间间隙。A上菜的速度B冷菜与热菜C食用的速度D火力的大小