将加工整理的烹调原料直接或（）后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。

1、所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物

所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热至熟。A正确B错误

2、刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。

刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。A正确B错误

3、烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。

烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。A不调合B不配合C不结合D不符合

4、刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。

刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。AA、方块形状BB、相同形状CC、不同形状DD、长方形状

5、炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹

炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。A正确B错误

6、分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合（）加工及烹调的要求。

分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合（）加工及烹调的要求。A后续B焯水C加热D调味