菜肴造型以（）为目的。

1、上菜时各种菜肴要对称摆放，要讲究造型艺术，如五菜一汤，以（）为圆心摆成梅花形

上菜时各种菜肴要对称摆放，要讲究造型艺术，如五菜一汤，以（）为圆心摆成梅花形。A炸菜B凉菜C汤D甜菜

2、菜肴造型的形式法则有几种？

菜肴造型的形式法则有几种？

3、烹饪造型根据造型性质和菜肴种类不同可合为（）造型

烹饪造型根据造型性质和菜肴种类不同可合为（）造型A冷菜B热菜C面点D果蔬雕刻

4、菜肴造型是美化菜肴的一种手段，观赏是菜肴造型的基础和目的。

菜肴造型是美化菜肴的一种手段，观赏是菜肴造型的基础和目的。A正确B错误

5、菜肴成品造型的构图与布局一般分为（）。

菜肴成品造型的构图与布局一般分为（）。AA、3种BB、5种CC、9种DD、12种

6、菜肴的点缀类型有围边造型与（）。

菜肴的点缀类型有围边造型与（）。AA、点缀造型BB、原料造型CC、美术造型DD、盛器造型