为什么软麦粉的筛分比硬麦粉难得多？

1、小麦粉中的面筋蛋白有什么特点？

小麦粉中的面筋蛋白有什么特点？

2、小麦粉湿面筋测定是用（）（pH5.9～6.2）湿润并揉合小麦粉形成面团的。

小麦粉湿面筋测定是用（）（pH5.9～6.2）湿润并揉合小麦粉形成面团的。A氯化钠—磷酸缓冲溶液B乙酸-乙酸钠缓冲溶液C柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液D磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液

3、小麦粉加工精度是以小麦粉的（）来表示的。

小麦粉加工精度是以小麦粉的（）来表示的。AA、粉色BB、粉色和麸星CC、麸星DD、粗细度

4、小麦粉灰分含量高意味着什么？

小麦粉灰分含量高意味着什么？

5、小麦粉粉色是越白越好吗？为什么？新鲜的、优质的小麦粉在颜色上应有什么特征。

小麦粉粉色是越白越好吗？为什么？新鲜的、优质的小麦粉在颜色上应有什么特征。

6、通用粉的等级主要以加工精度来分，分为强筋小麦粉、（）、弱筋小麦粉。

通用粉的等级主要以加工精度来分，分为强筋小麦粉、（）、弱筋小麦粉。