面团醒发

1、面包醒发温度一般为（）

面包醒发温度一般为（）A30℃左右B38℃左右C45℃左右D25℃左右

2、中间醒发就是醒发这句话对吗，为什么？

中间醒发就是醒发这句话对吗，为什么？

3、简述面包制作中间醒发作用？

简述面包制作中间醒发作用？

4、（）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤

（）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。A软质面包B松质面包C硬质面包D脆皮面包

5、面包醒发的时间一般掌握在（）。

面包醒发的时间一般掌握在（）。AA、15～25minBB、20～30minCC、25～30minDD、55～65min

6、中间醒发的（），面团冷却，醒发迟缓，延长中间醒发时间。

中间醒发的（），面团冷却，醒发迟缓，延长中间醒发时间。AA、温度过高BB、温度过低CC、湿度过低DD、时间过长