搅面馅饼采用的下剂方法是挖剂。

1、较大的面剂，搓条较粗，下剂时应采用的手法是（）。

较大的面剂，搓条较粗，下剂时应采用的手法是（）。A揪B挖C切D剁

2、试述寒下剂与温下剂的主要配伍方法，并举例说明？

试述寒下剂与温下剂的主要配伍方法，并举例说明？

3、什么是挖基础土方？

什么是挖基础土方？

4、不锈钢板的下料，其材料标记一般应采用（）方法。

不锈钢板的下料，其材料标记一般应采用（）方法。

5、松酥面团（）采用挖剂方法。

松酥面团（）采用挖剂方法。AA、分块BB、揉园CC、和面DD、成型

6、馅饼、汤团等品种的下剂方法一般为（）。

馅饼、汤团等品种的下剂方法一般为（）。AA、挖剂BB、揪剂CC、切剂DD、拉剂