面粉中所含蛋白质的（）不平衡。

1、麦中所含蛋白质为（）四种。

麦中所含蛋白质为（）四种。A麦谷蛋白B乳蛋白C清蛋白D复合蛋白

2、面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定。

面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定。A水分B脂肪C淀粉D矿物质

3、发育的釉质中所含的蛋白质主要是（）

发育的釉质中所含的蛋白质主要是（）A釉原蛋白B非釉原蛋白C釉蛋白D釉丛蛋白E成釉蛋白

4、发育的釉质中所含的蛋白质主要是（）

发育的釉质中所含的蛋白质主要是（）AA.釉原蛋白BB.釉蛋白CC.成釉蛋白DD.非釉原蛋白EE.釉丛蛋白

5、谷类蛋白质所含氨基酸不平衡，最缺乏的氨基酸为

谷类蛋白质所含氨基酸不平衡，最缺乏的氨基酸为A亮氨酸B异亮氨酸C色氨酸D赖氨酸E苏氨酸

6、面粉中的蛋白质不平衡，严重缺乏（）。

面粉中的蛋白质不平衡，严重缺乏（）。A赖氨酸B亮氨酸C苏氨酸D苯丙氨酸