利用悬挂胴体，可将牛肉的嫩度提高（）。

1、肉的嫩度主观评定依据是根据肉的（）、易碎性和可咽性来判定。

肉的嫩度主观评定依据是根据肉的（）、易碎性和可咽性来判定。

2、下列胴体牛肉中，（）瘦肉多，肉质细嫩，肉色红润，筋膜少。

下列胴体牛肉中，（）瘦肉多，肉质细嫩，肉色红润，筋膜少。AA、黄瓜肉，和尚肉 BB、米龙，仔盖 CC、外背，黄瓜肉 DD、里脊

3、试述提高牛肉嫩度的方法？

试述提高牛肉嫩度的方法？

4、肉的嫩度是肉品质的重要指标，生产上经常采用提高肉品的嫩度的措施有（）和（）。

肉的嫩度是肉品质的重要指标，生产上经常采用提高肉品的嫩度的措施有（）和（）。

5、（）是关系到肉在加工中的嫩度，变化和某些其他性质的重要成分。

（）是关系到肉在加工中的嫩度，变化和某些其他性质的重要成分。AA、肌动蛋白BB、肌球蛋白CC、肌动球蛋白DD、肌红蛋白

6、肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素？

肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素？