利用悬挂胴体,可将牛肉的嫩度提高()。
- AA、10%
- BB、20%
- CC、30%
- DD、40%
1、肉的嫩度主观评定依据是根据肉的()、易碎性和可咽性来判定。
肉的嫩度主观评定依据是根据肉的()、易碎性和可咽性来判定。
2、下列胴体牛肉中,()瘦肉多,肉质细嫩,肉色红润,筋膜少。
下列胴体牛肉中,()瘦肉多,肉质细嫩,肉色红润,筋膜少。AA、黄瓜肉,和尚肉 BB、米龙,仔盖 CC、外背,黄瓜肉 DD、里脊
试述提高牛肉嫩度的方法?
4、肉的嫩度是肉品质的重要指标,生产上经常采用提高肉品的嫩度的措施有()和()。
肉的嫩度是肉品质的重要指标,生产上经常采用提高肉品的嫩度的措施有()和()。
5、()是关系到肉在加工中的嫩度,变化和某些其他性质的重要成分。
()是关系到肉在加工中的嫩度,变化和某些其他性质的重要成分。AA、肌动蛋白BB、肌球蛋白CC、肌动球蛋白DD、肌红蛋白
肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素?