回锅肉是用（）的烹调方法制成的。

1、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去

在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A植酸B草酸C鞣酸D磷酸E醋酸

2、蚝油牛柳是用煸炒的烹调方法制成的。

蚝油牛柳是用煸炒的烹调方法制成的。A正确B错误

3、“炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。

“炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。A火B温火C食油D大火

4、在肉烹调方法上，据说回族一般是把（）和各种蔬菜搭配在一起，制成各种副食的炒菜

在肉烹调方法上，据说回族一般是把（）和各种蔬菜搭配在一起，制成各种副食的炒菜。A牛肉B鸡肉C羊肉D猪肉

5、下列（）是用滑炒的方法制成的菜肴。

下列（）是用滑炒的方法制成的菜肴。A熘鸡片B熘鱼片C炒鲜奶D五彩鸡丝

6、干油酥是用方法制成的（）

干油酥是用方法制成的（）AA、搓擦BB、摔挞CC、揉搋DD、捣轧