如何对面粉进行品质鉴定？

1、制面包和糕点时，对面粉的要求基本相同。

制面包和糕点时，对面粉的要求基本相同。A正确B错误

2、生产面包对面粉有什么要求？如不符合如何改良？试设计一次发酵法生产主食面包的工

生产面包对面粉有什么要求？如不符合如何改良？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？

3、国家明令禁止过量添加增白剂（）对面粉进行漂白，它不仅破坏面粉中的维生素，而且

国家明令禁止过量添加增白剂（）对面粉进行漂白，它不仅破坏面粉中的维生素，而且能对人体造成危害。A过氧化苯乙酰B甲醛次硫酸氢钠C乙烯利D乙醇

4、国家明令禁止过量添加增白剂（）对面粉进行漂白，它不仅破坏面粉中的维生素A、维

国家明令禁止过量添加增白剂（）对面粉进行漂白，它不仅破坏面粉中的维生素A、维生素B，而且能对人体造成危害。AA、过氧化苯乙酰BB、甲醛次硫酸氢钠CC、乙烯利DD、苯并芘

5、新鲜水果和蔬菜等样品的采集，无论进行现场常规鉴定还是送实验室做品质鉴定，一般

新鲜水果和蔬菜等样品的采集，无论进行现场常规鉴定还是送实验室做品质鉴定，一般要求（）取样。AA．随机BB．选择CC．任意DD．有目的性

6、应用营养强化剂对面粉进行营养强化时主要的目的是为了

应用营养强化剂对面粉进行营养强化时主要的目的是为了A改善品质B增强筋性C增进色、香、味D延长保质期E弥补营养缺陷