简述饼干面团辊轧的定义及其作用。

1、苏打饼干制作中的面团辊压工序有什麽作用？

苏打饼干制作中的面团辊压工序有什麽作用？

2、对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般需辊轧或压

对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般需辊轧或压片。AA、酥性饼干BB、韧性饼干

3、简述工艺文件的定义及其作用。

简述工艺文件的定义及其作用。

4、饼干制作工艺中，不需经过面团辊轧工序的是（）。

饼干制作工艺中，不需经过面团辊轧工序的是（）。A酥性饼干B韧性饼干C苏打饼干D酥性饼干和甜酥饼干

5、对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般不需辊轧或

对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般不需辊轧或压片。AA、酥性饼干BB、韧性饼干CC、苏打饼干

6、简述面包和饼干制作中面团的区别。

简述面包和饼干制作中面团的区别。