水粉糊适用（）烹调法。

1、蛋清糊适用于下列（）的挂糊。

蛋清糊适用于下列（）的挂糊。A过油肉B酱爆鸡丁C滑熘鱼片D鱼香肉丝

2、挂霜豆腐需先将豆腐切成1.5cm见方，再拍面粉挂上厚水粉糊后炸制。

挂霜豆腐需先将豆腐切成1.5cm见方，再拍面粉挂上厚水粉糊后炸制。A正确B错误

3、水粉糊主要是用面粉和水调配而成，淀粉55％，水45％。其操作程序是：直接将水

水粉糊主要是用面粉和水调配而成，淀粉55％，水45％。其操作程序是：直接将水与面粉混合，调制均匀，融为一体。A正确B错误

4、下列最适宜挂水粉糊的菜肴是（）。

下列最适宜挂水粉糊的菜肴是（）。A滑熘里脊B软炸里脊C芫爆里脊D糖醋里脊

5、菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆

菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。A正确B错误

6、水粉糊可使菜品（）、外焦里嫩、外焦里酥。

水粉糊可使菜品（）、外焦里嫩、外焦里酥。A干香软嫩B干香酥脆C软嫩适口D黏香软嫩