烹调原料经过初加工、选择与剖剥整理,以最大限度减少微生物、寄生虫卵和化学农药等有害物质的污染。
- A正确
- B错误
烹调原料经过初加工、选择与剖剥整理,以最大限度减少微生物、寄生虫卵和化学农药等有害物质的污染。
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1、所谓初步热处理,就是在正式烹调之前,将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物
所谓初步热处理,就是在正式烹调之前,将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热至熟。A正确B错误
烹调原料在加工前称为毛料,经过加工后则称为净料。A正确B错误
3、烹调原料初加工是指将()食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。
烹调原料初加工是指将()食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。A不调合B不配合C不结合D不符合
4、推广者将农业技术和信息经过选择、加工和整理后,通过大众传播媒介传递给广大农民
推广者将农业技术和信息经过选择、加工和整理后,通过大众传播媒介传递给广大农民群众的推广方法称为()A集体指导法B大众传播法C个别指导法D信函指导法
5、烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、()、分档过程中的卫生。
烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、()、分档过程中的卫生。A宰杀B冲泡C加热D成形
6、炸油是把经加工整理的烹调原料,在油温处于较高温度时,下人油锅中加热,以达到烹
炸油是把经加工整理的烹调原料,在油温处于较高温度时,下人油锅中加热,以达到烹调要求的初步熟处理。A正确B错误