拌制生肉馅为什么一般要求先放盐？

1、炒菜后放盐可以保持青菜的色泽，为什么？

炒菜后放盐可以保持青菜的色泽，为什么？

2、制作汤包馅时，一般要求顺时针搅打猪肉馅，加汤汁时可以多加，一次加入。

制作汤包馅时，一般要求顺时针搅打猪肉馅，加汤汁时可以多加，一次加入。A正确B错误

3、（）是在拌制混凝土过程中掺入的，并能按要求改善混凝土性能的，一般掺量不超过水

（）是在拌制混凝土过程中掺入的，并能按要求改善混凝土性能的，一般掺量不超过水泥质量5％的物质（膨胀剂、防冻剂等少数外加剂以外）

4、拌制混凝土时有什么要求？

拌制混凝土时有什么要求？

5、制汤过程中不能先放盐，盐的加入会使汤的渗透压加大，加速蛋白质的变性程度，不利

制汤过程中不能先放盐，盐的加入会使汤的渗透压加大，加速蛋白质的变性程度，不利于呈味物质的溶出。A正确B错误

6、制水饺馅时，在选用猪肉馅一般选（）。

制水饺馅时，在选用猪肉馅一般选（）。A后肘肉B五花肉C夹心肉