无机盐的化学性质十分稳定，在烹调中不会受到损失。

1、所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。

所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。A正确B错误

2、氮化硅有优良的化学稳定性，除了（）外，能耐所有的无机酸和一些碱液，熔融碱和盐

氮化硅有优良的化学稳定性，除了（）外，能耐所有的无机酸和一些碱液，熔融碱和盐的腐蚀。A王水B氢氟酸C浓硝酸D浓硫酸

3、蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当

蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。A正确B错误

4、木质素的化学性质十分稳定，单胃动物本身不能将其降解，必须经大肠微生物发酵后才

木质素的化学性质十分稳定，单胃动物本身不能将其降解，必须经大肠微生物发酵后才能发挥其营养作用。（）A正确B错误

5、在无机结合料稳定类基层中，可单独作为稳定作用的结合料有（）。

在无机结合料稳定类基层中，可单独作为稳定作用的结合料有（）。A粉煤灰B石灰C水泥D煤渣E炉渣

6、无机结合料稳定材料在力学上属于（）

无机结合料稳定材料在力学上属于（）A柔性B刚性C半刚性D弹性