酸味受温度影响，温度高到一定时酸味消失，有时可能出现（）

1、由于苹果酸（酸味尖锐）是二元羧酸，乳酸（酸味柔和）为一元羧酸，故这一过程有（

由于苹果酸（酸味尖锐）是二元羧酸，乳酸（酸味柔和）为一元羧酸，故这一过程有（）的作用。

2、咸味不受温度影响，温度高时咸味强度减弱，它能抑制酸味，衬托甜味，

咸味不受温度影响，温度高时咸味强度减弱，它能抑制酸味，衬托甜味，A正确B错误

3、酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。（）

酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。（）A正确B错误

4、在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食

在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是（）A盐酸和磷酸B柠檬酸和乳酸C甲酸和磷酸D硫酸和硝酸

5、酸味主要是由于酸味物质分离出氧离子刺激味觉神经而产生的。

酸味主要是由于酸味物质分离出氧离子刺激味觉神经而产生的。A正确B错误

6、醋是常用的酸味调料，其酸味主要来自（）。

醋是常用的酸味调料，其酸味主要来自（）。A柠檬酸B碳酸C草酸D乙酸