烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经（）

1、卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一

卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。A正确B错误

2、沸水加工法是将原料直接放入（）的水中，加热至所需火候，再过凉的方法。

沸水加工法是将原料直接放入（）的水中，加热至所需火候，再过凉的方法。A70℃B80℃C90℃D100℃

3、卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行（）的方法。

卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行（）的方法。AA、浸泡入味；BB、加热熟制；CC、旺火加热；DD、断生处理

4、生煮是把（）原材料直接放在水或汤中煮熟的方法。

生煮是把（）原材料直接放在水或汤中煮熟的方法。AA、生的BB、熟的CC、半熟的DD、半生的

5、制汤是指将富含蛋白质、脂肪等较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段

制汤是指将富含蛋白质、脂肪等较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使（）溶入水中，以提取鲜汤，这项工艺叫制汤。A脂肪B蛋白质C矿物质D营养素

6、发酵酒是指将制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液，以下属于发酵酒

发酵酒是指将制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液，以下属于发酵酒的是（）。A葡萄酒B黄酒C米酒D苹果酒