走红方法有卤汁走红、油走红、焙烤走红、着色剂走红、糖色走红五种方法。

1、制作（）是利用汤汁走红处理的。

制作（）是利用汤汁走红处理的。AA、烤乳猪BB、烧鹅CC、香酥鸡DD、卤鸡翅

2、制作虎皮肘子是利用（）走红。

制作虎皮肘子是利用（）走红。AA、添加剂BB、茶叶CC、过油DD、蜂蜜

3、过油走红的油温一般控制在（）。

过油走红的油温一般控制在（）。A160～180℃B180～210℃C120～150℃D210～230℃

4、走红就是将经过初步加工的原料放酱油、料酒、糖色等兑成的卤汁中用小火加热使其达

走红就是将经过初步加工的原料放酱油、料酒、糖色等兑成的卤汁中用小火加热使其达到要求色泽的过程。A正确B错误

5、初步熟处理着色方法业内又称走红、红锅和（）

初步熟处理着色方法业内又称走红、红锅和（）A挂色B卤制C酱制D红卤

6、前期着色热处理方法业内又称走红、红锅和（）。

前期着色热处理方法业内又称走红、红锅和（）。AA、挂色BB、红卤CC、卤制DD、酱制