检测肉新鲜度挥发性盐基氮的测定标准：一级鲜肉不超过（）毫克，二级鲜肉不超过2

1、挥发性盐基氮（）是用来判断鱼类新鲜度的指标之一，当VBN达到（）以上时被认为

挥发性盐基氮（）是用来判断鱼类新鲜度的指标之一，当VBN达到（）以上时被认为是腐败鱼肉。

2、半微量法测定肉蛋及制品中挥发性盐基氮，其滴定终点为（）。

半微量法测定肉蛋及制品中挥发性盐基氮，其滴定终点为（）。A深蓝色B淡黄色C桃红色D亮绿色

3、对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定，一般采用感官检验的方法检验肉

对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定，一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。A正确B错误

4、以下哪几项是新鲜家畜肉感官检验的标准（）。

以下哪几项是新鲜家畜肉感官检验的标准（）。A肌肉有光泽B有酸味C外表微湿润不沾手D富有弹性E脂肪呈灰色

5、肉新鲜度的理化检验中国家规定的检验项目为挥发性盐基氮，其判断标准为新鲜畜肉、

肉新鲜度的理化检验中国家规定的检验项目为挥发性盐基氮，其判断标准为新鲜畜肉、禽肉不得高于（）mg/100g。A10B15C20D25

6、肉新鲜度分（）等级。

肉新鲜度分（）等级。A新鲜B次鲜C腐败D变质