改刀或凉拌后的凉菜,只要放入熟食专用冰箱内保存,就可以保证安全。()
- A正确
- B错误
1、餐饮服务制作凉菜要求的“五专”是指专人负责、()、工具专用、()和冷藏专用。
餐饮服务制作凉菜要求的“五专”是指专人负责、()、工具专用、()和冷藏专用。
锦江大厨厨房内所有熟食的改刀都必须在()内进行。A点心间B冷菜间C储藏间D削洗间
3、某厂公共食堂,员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状,
某厂公共食堂,员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状,并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是()。A沙门氏菌属食物中毒B副溶血性弧菌食...
4、油焖五香是将原料改刀腌渍后,制成金黄色,再放入调好的汁中用小火加热,将汁收尽
油焖五香是将原料改刀腌渍后,制成金黄色,再放入调好的汁中用小火加热,将汁收尽撒上五香粉的一种方法。A正确B错误
5、接触凉菜的工用具必须专用,但凉菜专间的冰箱无需专用。()
接触凉菜的工用具必须专用,但凉菜专间的冰箱无需专用。()A正确B错误
6、改刀熟食应及时食用,未经改刀的剩余熟食要及时(),再次食用前要彻底加热处理。
改刀熟食应及时食用,未经改刀的剩余熟食要及时(),再次食用前要彻底加热处理。