改刀或凉拌后的凉菜，只要放入熟食专用冰箱内保存，就可以保证安全。（）

1、餐饮服务制作凉菜要求的“五专”是指专人负责、（）、工具专用、（）和冷藏专用。

餐饮服务制作凉菜要求的“五专”是指专人负责、（）、工具专用、（）和冷藏专用。

2、锦江大厨厨房内所有熟食的改刀都必须在（）内进行。

锦江大厨厨房内所有熟食的改刀都必须在（）内进行。A点心间B冷菜间C储藏间D削洗间

3、某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状，

某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是（）。A沙门氏菌属食物中毒B副溶血性弧菌食...

4、油焖五香是将原料改刀腌渍后，制成金黄色，再放入调好的汁中用小火加热，将汁收尽

油焖五香是将原料改刀腌渍后，制成金黄色，再放入调好的汁中用小火加热，将汁收尽撒上五香粉的一种方法。A正确B错误

5、接触凉菜的工用具必须专用，但凉菜专间的冰箱无需专用。（）

接触凉菜的工用具必须专用，但凉菜专间的冰箱无需专用。（）A正确B错误

6、改刀熟食应及时食用，未经改刀的剩余熟食要及时（），再次食用前要彻底加热处理。

改刀熟食应及时食用，未经改刀的剩余熟食要及时（），再次食用前要彻底加热处理。