下列对鱼糜制品表述不正确的是（）。

1、鱼糜制品

鱼糜制品

2、鱼糜制品的生产工艺中对加热目的的描述不正确的是（）。

鱼糜制品的生产工艺中对加热目的的描述不正确的是（）。A使蛋白质变性凝固，形成具有弹性的凝胶体B使掺加了淀粉的鱼糜制品中的淀粉老化C杀死细菌和霉菌，保证食品的安全，并有较...

3、选择鱼糜制品加工的原料时，要注意（）。

选择鱼糜制品加工的原料时，要注意（）。A鲜度B鱼肉的凝胶形成能C耐冻性、味道、色泽、价格等D根据对产品的要求以及已有原料的情况进行合理选择与搭配

4、鱼糜制品中添加明胶的意义是（）。

鱼糜制品中添加明胶的意义是（）。A明胶能填满肌肉纤维的间隙，增加断面的光泽B各种呈味溶出成分和香辛料在明胶凝胶中含量均匀，不易产生味的分离现象C使鱼糜制品切薄片时也不易...

5、鱼糜制品加工就是保证和突出制品的（）。

鱼糜制品加工就是保证和突出制品的（）。A弹性B白度C形状D风味

6、生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度（）。

生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度（）。A45℃B60℃C80℃D90℃