适用于制作饼干的糕点的是（）。

1、小麦粉质胚乳适合制作饼干、糕点等食品。

小麦粉质胚乳适合制作饼干、糕点等食品。A正确B错误

2、一般情况下，湿面筋含量在24％以下的是（），适合于制作糕点、饼干。

一般情况下，湿面筋含量在24％以下的是（），适合于制作糕点、饼干。

3、在选择输送带类型时，适用于杏元饼等糕点连续烘烤的是（），而适用于土豆等蔬菜的

在选择输送带类型时，适用于杏元饼等糕点连续烘烤的是（），而适用于土豆等蔬菜的连续清洗的是（）A钢带；橡胶带B网状钢丝带；塑料带C钢带；网状钢丝带D橡胶带；网状钢丝带

4、油溶香精在饼干、糕点中的用量一般为（）

油溶香精在饼干、糕点中的用量一般为（）

5、一般情况下，制作糕点、饼干要求面粉为（）。

一般情况下，制作糕点、饼干要求面粉为（）。AA、强筋力粉BB、中筋力粉CC、弱筋力粉

6、以粮油为基础原料的方法食品很多，主要包括面包、饼干、糕点、面条等制品。

以粮油为基础原料的方法食品很多，主要包括面包、饼干、糕点、面条等制品。A正确B错误