冻制品具有清澈透明、软韧滑润、口味鲜醇等特点。

1、大气透明度越接近1，大气越清澈，一般取为（）。

大气透明度越接近1，大气越清澈，一般取为（）。

2、传统型铁观音的香气馥郁幽长，滋味醇厚鲜爽回甘，（），汤色金黄清澈明亮。

传统型铁观音的香气馥郁幽长，滋味醇厚鲜爽回甘，（），汤色金黄清澈明亮。A音韵显B岩韵显C青味显D酸味显

3、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵是（）的品质特点。

清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵是（）的品质特点。A六安瓜片B君山银针C黄山毛峰D滇红工夫红茶

4、冻根据口味不同，可分为（）、（）两种。

冻根据口味不同，可分为（）、（）两种。

5、汤中有多种（）与脂肪，口味鲜醇。

汤中有多种（）与脂肪，口味鲜醇。AA、味精BB、氨基酸CC、肉DD、菌菇

6、在我国菜系中，口味重辣、酸、香、鲜、软、脆的是（）

在我国菜系中，口味重辣、酸、香、鲜、软、脆的是（）A湘菜B闽菜C浙菜D淮扬菜