制作一般清汤的料主要是家畜的骨架。

1、制作一般清汤是专用料，主要有（）、猪精肉、牛肉等。

制作一般清汤是专用料，主要有（）、猪精肉、牛肉等。A猪骨B鸭架C老母鸡D鸡骨架

2、制作传统伞具骨架的主要材料是（）

制作传统伞具骨架的主要材料是（）A象牙B竹子C玳瑁D木

3、制作一般清汤的料是专用料，但各地有所不同，主要是老母鸡、猪精肉、牛肉等。

制作一般清汤的料是专用料，但各地有所不同，主要是老母鸡、猪精肉、牛肉等。A正确B错误

4、制作清汤的基本注意事项是（）。

制作清汤的基本注意事项是（）。AA、加热汤汁的初期加入食盐调味BB、加入淀粉进行增稠处理CC、煮制的时间不宜过长DD、制好的清汤最好沉淀2天使用

5、在法式菜肴制作中，烹制清汤一般选用的调味酒是（）。

在法式菜肴制作中，烹制清汤一般选用的调味酒是（）。A白兰地B白酒C葡萄酒D哈利酒

6、清汤的制作的关键是（）。

清汤的制作的关键是（）。AA、先用大火后改微火BB、先用小火后改大火CC、先用旺火后改小火DD、一直用小火