整鱼分档时，拆卸鱼头应在（）位置下刀。

1、拆卸时，离合器盖与（）之间的装配位置应做好标记。

拆卸时，离合器盖与（）之间的装配位置应做好标记。

2、整鱼拆骨切断鱼头、鱼尾的脊骨后，用餐刀沿（）的中心线切开鱼背部分和鱼腹部分的

整鱼拆骨切断鱼头、鱼尾的脊骨后，用餐刀沿（）的中心线切开鱼背部分和鱼腹部分的肉。A鱼背B鱼腹C鱼脊骨D鱼尾

3、拆卸变速器时，要将变速器调到的（）位置。

拆卸变速器时，要将变速器调到的（）位置。A空档B倒档C一档D二档

4、水产品（鱼）在分档时一般分为鱼头、躯干和鱼尾三部分，鱼头和鱼尾一般用于制作（

水产品（鱼）在分档时一般分为鱼头、躯干和鱼尾三部分，鱼头和鱼尾一般用于制作（）菜肴。AA、成块用于爆或熘BB、成条用于炒或爆CC、成块红烧或制汤DD、成茸用于炸或爆

5、生料成本核算是经过清选、摘洗、宰杀、拆卸分档等加工处理的各种原料净料的成本核

生料成本核算是经过清选、摘洗、宰杀、拆卸分档等加工处理的各种原料净料的成本核算。生料成本核算是半成品和熟品成本核算的基础，也是菜点成本核算的第一个步骤。A正确B错误

6、拆卸加氯机时，检修人员应尽可能站在上风位置。

拆卸加氯机时，检修人员应尽可能站在上风位置。A正确B错误