油脂酶促氧化多发生在饱和脂肪酸的（）碳位之间。

参考答案

参考解析：

分类：脂类题库,营养（士）题库

油脂哈喇味的主要来源是不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸经自动氧化生成具有不良气味的醛类、（）和低分子有机酸类。AA、酮类BB、醇类CC、酚类DD、醚类

油脂中饱和脂肪酸不发生自动氧化。A正确B错误

饱和偶数碳脂肪酸β-氧化的酶促反应顺序为（）A脱氢、再脱氢、加水、硫解B脱氢、再脱氢、硫解、加水C脱氢、脱水、再脱氢、硫解D加水、脱氢、硫解、再脱氢E脱氢、加水、再脱氢、硫解

油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C=C数目增加，氧化速度（）；顺式双键比反式双键氧化速度（）；共轭双键比不共轭的双键氧化速度（）。

植物油脂呈液态的原因是油脂中含饱和性脂肪酸多。A正确B错误

下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）A猪油B豆油C奶油D椰子油

编辑推荐