油脂酶促氧化多发生在饱和脂肪酸的()碳位之间。
- Aα-和β-
- Bβ-和γ-
- Cα-和γ-
- D任何
1、油脂哈喇味的主要来源是不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸经自动氧化生成具有不良气
油脂哈喇味的主要来源是不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸经自动氧化生成具有不良气味的醛类、()和低分子有机酸类。AA、酮类BB、醇类CC、酚类DD、醚类
油脂中饱和脂肪酸不发生自动氧化。A正确B错误
饱和偶数碳脂肪酸β-氧化的酶促反应顺序为()A脱氢、再脱氢、加水、硫解B脱氢、再脱氢、硫解、加水C脱氢、脱水、再脱氢、硫解D加水、脱氢、硫解、再脱氢E脱氢、加水、再脱氢、硫解
4、油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲,不饱和脂肪酸中C
油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲,不饱和脂肪酸中C=C数目增加,氧化速度();顺式双键比反式双键氧化速度();共轭双键比不共轭的双键氧化速度()。
植物油脂呈液态的原因是油脂中含饱和性脂肪酸多。A正确B错误
下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是()A猪油B豆油C奶油D椰子油