烙是主要通过（）传导热量使制品成熟。可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。

1、加热炉炉管通过传导和对流形式把热量传递给管内物料。（）

加热炉炉管通过传导和对流形式把热量传递给管内物料。（）A正确B错误

2、（）是通过金属传导热量，使制品成熟的一种熟制方法。

（）是通过金属传导热量，使制品成熟的一种熟制方法。

3、复合成熟法是将两种以上的（）方法配合使用使制品成熟的方法。

复合成熟法是将两种以上的（）方法配合使用使制品成熟的方法。A炒制B蒸制C烤制D单一熟制

4、通过传导传热方式，使介质进行热量交换的设备是（）

通过传导传热方式，使介质进行热量交换的设备是（）A转化炉B换热器C原料预热炉D容器

5、单位时间通过壁面F传导的热量与（）成反比。

单位时间通过壁面F传导的热量与（）成反比。A壁面面积B温度差C导热系数D壁厚

6、是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。

是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。A烙B煎C煮D蒸