油发锅巴时首先要将锅巴（），以免炸制时放炮。

1、甲厂的主要产品是土豆片、锅巴等小食品。3年前，该厂在上述产品的包装上使用“香

甲厂的主要产品是土豆片、锅巴等小食品。3年前，该厂在上述产品的包装上使用“香脆”二字作为商标，由于其重视产品质量，“香脆”牌土豆片、锅巴受到消费者的认可和喜爱，产品销...

2、油发锅巴的最高油温应控制在（）左右为宜。

油发锅巴的最高油温应控制在（）左右为宜。A140℃B150℃C160℃D180℃

3、上有声响的菜时，如锅巴海参等，一出锅应以（）速度端上台，随即浇上汤汁。

上有声响的菜时，如锅巴海参等，一出锅应以（）速度端上台，随即浇上汤汁。A最快的B最慢的C适中的D稍慢的

4、甲厂的主要产品是土豆片、锅巴等小食品。3年前，该厂在上述产品的包装上使用“香

甲厂的主要产品是土豆片、锅巴等小食品。3年前，该厂在上述产品的包装上使用“香脆”二字作为商标，由于其重视产品质量，“香脆”牌土豆片、锅巴受到消费者的认可和喜爱，产品销...

5、油发锅巴的油温应控制在110℃左右为佳。

油发锅巴的油温应控制在110℃左右为佳。A正确B错误

6、油发锅巴时，要用手勺和（）配合翻动，使锅巴受热均匀，迅速膨松。

油发锅巴时，要用手勺和（）配合翻动，使锅巴受热均匀，迅速膨松。A竹筷B锅铲C铁筷D漏勺