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海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是()和()。
1、真菌染色时常用的氧化剂是
真菌染色时常用的氧化剂是A高碘酸B醋酸C高锰酸钾D磷钨酸E冰醋酸
2、海绵蛋糕的英文名称是“sponge cake”。()
海绵蛋糕的英文名称是“sponge cake”。()A正确B错误
3、玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西点、奶油霜饰。
玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西点、奶油霜饰。A正确B错误
4、真菌Schiff染色时常用的氧化剂是
真菌Schiff染色时常用的氧化剂是A醋酸B高锰酸钾C磷钨酸D高碘酸E冰醋酸
5、高筋粉最适宜制作蛋糕制品,低筋粉最适宜制作面包制品。
高筋粉最适宜制作蛋糕制品,低筋粉最适宜制作面包制品。A正确B错误
6、制作任何蛋糕,都必需使用乳化起泡剂。
制作任何蛋糕,都必需使用乳化起泡剂。A正确B错误
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