调制热水面团，热水要浇匀，否则会夹生。

1、调制热水面时，热水与面粉要均匀混合，否则（）。

调制热水面时，热水与面粉要均匀混合，否则（）。AA、成品粘牙BB、成品开裂CC、面坯有生粉DD、成品结皮

2、调制热水面团时的水温，使面团的（）。

调制热水面团时的水温，使面团的（）。A淀粉完全糊化，蛋白质开始变性。B淀粉完全糊化，蛋白质完全变性。C淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性。

3、热水面团的水温一般为（）。

热水面团的水温一般为（）。A30℃以下B50℃左右C60℃左右D70℃以上

4、水调面团因水温不同，一般分为（）、热水面团、温水面团三种。

水调面团因水温不同，一般分为（）、热水面团、温水面团三种。

5、热水面团采用的热水是60度。

热水面团采用的热水是60度。A正确B错误

6、调制冷水面团冬天用热水，水温不能超过（）

调制冷水面团冬天用热水，水温不能超过（）A30度B40度C50度D60度