面酱制曲采用的原料是（）。

1、特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种（）发酵法。

特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种（）发酵法。AA、自然BB、选择CC、培养DD、控制

2、制曲过程是各种生化反应发生过程，原料中淀粉、蛋白质分解为（）

制曲过程是各种生化反应发生过程，原料中淀粉、蛋白质分解为（）AA、还原糖BB、氨基酸CC、还原糖、氨基酸

3、酱卤肉制品生产过程中，普遍采用酱油或面酱和焦糖色素对其上色，在老抽酱油中，焦

酱卤肉制品生产过程中，普遍采用酱油或面酱和焦糖色素对其上色，在老抽酱油中，焦糖色素使用量最高可达（）。AA.20% BB.40% CC.60% DD.80%

4、制曲时对原料要求有哪些？

制曲时对原料要求有哪些？

5、采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。

采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。

6、采用高温制曲、晾堂堆积、清蒸回酒等工艺，用石壁泥底窖发酵，酱香柔润为其特点的

采用高温制曲、晾堂堆积、清蒸回酒等工艺，用石壁泥底窖发酵，酱香柔润为其特点的酱香型白酒，以（）为代表。