烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。

1、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（）

下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（）A红烧B清蒸C油煎

2、拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法，食物原

拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法，食物原料必须经过（）。A熘B烩C煮D炸

3、简述碱性焊条和酸性焊条的性能和用途。

简述碱性焊条和酸性焊条的性能和用途。

4、酸性氧化物和碱性氧化物进行反应生成盐和水。正确：酸性氧化物和碱性氧化物进行反

酸性氧化物和碱性氧化物进行反应生成盐和水。正确：酸性氧化物和碱性氧化物进行反应生成盐。A正确B错误

5、分离酸性和碱性化合物可用（）

分离酸性和碱性化合物可用（）AA.吸附色谱BB.离子交换色谱CC.聚酰胺色谱DD.分配色谱EE.凝胶过滤色谱

6、烹调原料的可口性是指原料的口感和口味。

烹调原料的可口性是指原料的口感和口味。A正确B错误