大翻勺烹制的菜肴必须勾芡,以()为宜。
- A抱芡
- B水芡
- C流芡
- D米汤芡
下列适宜大翻勺烹制的菜肴是()。A扒两样B爆两样C烧两样D熘两样
2、扒制法根据传热介质可分为烧扒(大翻勺扒制法)和()两种。
扒制法根据传热介质可分为烧扒(大翻勺扒制法)和()两种。A蒸扒B白扒C红扒D葱扒
3、大翻勺是北方传统的翻勺技法,它是运用手力,让离勺的菜肴在空中翻身后回落在勺中
大翻勺是北方传统的翻勺技法,它是运用手力,让离勺的菜肴在空中翻身后回落在勺中的技法。A正确B错误
4、正宗扒制法火候的运用是旺火烧开,()扒制入味,勾流芡大翻勺成菜。
正宗扒制法火候的运用是旺火烧开,()扒制入味,勾流芡大翻勺成菜。A小火B大火C旺火D急慢火
在烹制肉类菜肴时,喜欢以水果作配料的是()菜。A美式B法式C俄式D英式
扒菜的特点之一就是大翻勺。A正确B错误