麦穗形花刀是斜刀剞和（）剞的混合剞法。

1、麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。

麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。A正确B错误

2、剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。

剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。A正确B错误

3、麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹，深度的3/5，再剞上一条条与斜

麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹，深度的3/5，再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹，深度的4/5，然后切成长约4厘米，宽约（）厘米的长方块，经加热即卷曲成麦穗...

4、麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成（）的条块。

麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成（）的条块。AA、5cm×2.5cm；BB、5cm×5cm；CC、8cm×4cm；DD、2.5cm×2.5cm

5、花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。

花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。A正确B错误

6、鳞毛花刀中的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角平行刀纹。

鳞毛花刀中的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角平行刀纹。A90度B45度C120度D60度