泡菜要备有特别的泡菜坛，并放在阴凉处，翻口内的水一般（）须换一次。

1、四川泡菜属于（）。

四川泡菜属于（）。A发酵性盐渍制品B酸渍制品C非发酵性盐渍制品D糖渍制品

2、泡菜是利用乳酸菌可以将蔬菜中的有机物分解成乳酸的原理制成的，制作泡菜时要加盖

泡菜是利用乳酸菌可以将蔬菜中的有机物分解成乳酸的原理制成的，制作泡菜时要加盖密闭，目的是（）A加盖密闭是为了防止细菌进入B加盖密闭是为了防止空气进入器皿，影响乳酸菌繁...

3、民间制作的泡菜就是乳酸菌产生的乳酸对其他腐败菌产生的拮抗作用才保证泡菜的风味

民间制作的泡菜就是乳酸菌产生的乳酸对其他腐败菌产生的拮抗作用才保证泡菜的风味、质量和良好的保藏性能。（）A正确B错误

4、制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的操作中，制备样品处理液不需要的溶液是（）

制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的操作中，制备样品处理液不需要的溶液是（）AA．蒸馏水BB．氢氧化钠CC．亚硝酸钠DD．氢氧化铝

5、在制作泡菜时，蒜瓣、生姜及其他香辛料放在（）

在制作泡菜时，蒜瓣、生姜及其他香辛料放在（）A坛底B坛中间C坛表面D与泡菜混合均匀，分布在整个坛内

6、喜欢冷面、打糕、松饼并喜欢以汤、酱、泡菜为副食的民族是（）。

喜欢冷面、打糕、松饼并喜欢以汤、酱、泡菜为副食的民族是（）。A赫哲族B朝鲜族C白族D满族