乳品的乳化性，主要是乳品中的蛋白质含有（）蛋白的缘故。

1、简述超滤法在乳品工业中的用途

简述超滤法在乳品工业中的用途

2、被称为“乳品中的黄金”的是（）

被称为“乳品中的黄金”的是（）A牛奶B奶油C奶酪D黄油

3、由于乳品中的蛋白质含有（），使得乳品具有乳化性。

由于乳品中的蛋白质含有（），使得乳品具有乳化性。A酪蛋白B乳球蛋白C乳琏蛋白D乳清蛋白

4、乳品中含钙量与其他离子的比例能影响酪蛋白在乳品中的稳定性。

乳品中含钙量与其他离子的比例能影响酪蛋白在乳品中的稳定性。A正确B错误

5、对乳品中的溶血性链球菌进行染色镜检，其菌体特征为（）。

对乳品中的溶血性链球菌进行染色镜检，其菌体特征为（）。AA、革兰氏阳性球菌BB、排列呈长短不等链条状CC、无芽孢，无鞭毛DD、不能运动

6、论述乳品冷饮混合料中加入乳化剂的作用

论述乳品冷饮混合料中加入乳化剂的作用