食品中重要的苦味物质有（）、（）、（）、（）、（）五大类。

1、食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。

食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。A正确B错误

2、如何防止白酒中的苦味物质的形成？

如何防止白酒中的苦味物质的形成？

3、茶叶中呈苦味的物质是（）

茶叶中呈苦味的物质是（）A茶多酚B茶黄素C咖啡碱

4、苦味酸试纸检测食品中的氰化物，采用的是

苦味酸试纸检测食品中的氰化物，采用的是A蒸馏法B有机质破坏法C提取法D挥发法E顶空法

5、食品中的苦味物质有哪些？

食品中的苦味物质有哪些？

6、以下物质中属于苦味物质的是（）。

以下物质中属于苦味物质的是（）。A茶碱B咖啡碱C肌苷酸D可可碱