活动服务车既可用来在客前分菜服务，亦可用于上菜，收盘。（）

1、在客我交往中，往往出现客人对服务提出要求，服务员必须满足局面，这是（）

在客我交往中，往往出现客人对服务提出要求，服务员必须满足局面，这是（）A交往的需求性B交往的不对应和原则性C不对等性D以上都是

2、黄连泻心火，既可用治热盛火炽、高热烦躁之证，适当配伍亦可用治水亏火炎、心烦失

黄连泻心火，既可用治热盛火炽、高热烦躁之证，适当配伍亦可用治水亏火炎、心烦失眠。A正确B错误

3、（）分菜服务侧重于分切技术，因此分菜服务所需要用具较多，有服务车，分割切板，

（）分菜服务侧重于分切技术，因此分菜服务所需要用具较多，有服务车，分割切板，刀，叉等。A俄式西餐B美式西餐C法式西餐D英式西餐

4、二人合作式分菜服务一名服务员站于分菜口盛取菜肴，另一位服务员站于宾客（）接递

二人合作式分菜服务一名服务员站于分菜口盛取菜肴，另一位服务员站于宾客（）接递餐碟。AA、左侧BB、右侧CC、中间DD、后侧

5、分菜服务前，应将分菜所用菜叉、菜勺按（）准备好。

分菜服务前，应将分菜所用菜叉、菜勺按（）准备好。AA、客人的人数BB、菜肴的道数配套CC、使用要求DD、菜肴的特色配套

6、客前烹制是一种能渲染气氛的服务方式，下列菜肴甜点可以客前烹制的是（）。

客前烹制是一种能渲染气氛的服务方式，下列菜肴甜点可以客前烹制的是（）。A火焰黄桃B苹果烤鸭C爱尔兰烩羊肉D意大利通心粉