简析面筋蛋白的种类及性质。。

1、面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。

面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。

2、面筋形成一定形状或经压缩后不能恢复其固有状态的随意性质是面筋（）。

面筋形成一定形状或经压缩后不能恢复其固有状态的随意性质是面筋（）。

3、面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响，其中麦谷蛋白决定面团的（

面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响，其中麦谷蛋白决定面团的（）、（）、（），而麦醇溶蛋白决定面团的（）和（）。

4、构成面筋蛋白质的蛋白有（）

构成面筋蛋白质的蛋白有（）A麦醇蛋白B麦谷蛋白C麦清蛋白D麦硬蛋白

5、简述面筋蛋白质的流变学性质。

简述面筋蛋白质的流变学性质。

6、简述的种类及性质。

简述的种类及性质。