麦汁煮沸时，较（）的pH值有利于α-酸的异构化，而较低的pH值则有利于苦味的

1、酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味

酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。A正确B错误

2、提高煮沸麦汁的pH值，有利于酒花苦味物质的异构化，但对蛋白质凝固不利。

提高煮沸麦汁的pH值，有利于酒花苦味物质的异构化，但对蛋白质凝固不利。A正确B错误

3、麦汁煮沸时最理想的pH值为（），但在正常情况下，此值很难达到，采用硬水糖化，

麦汁煮沸时最理想的pH值为（），但在正常情况下，此值很难达到，采用硬水糖化，则更难达到。

4、麦汁煮沸时，较（）的pH值有利于α-酸的异构化，而较（）的pH值则有利于苦味

麦汁煮沸时，较（）的pH值有利于α-酸的异构化，而较（）的pH值则有利于苦味的协调和细腻。

5、麦汁煮沸后应迅速进行冷却以利于酵母的发酵和繁殖。

麦汁煮沸后应迅速进行冷却以利于酵母的发酵和繁殖。A正确B错误

6、啤酒呈苦味的主要物质是异α-酸，它是由α-酸经麦汁煮沸异构化而成的。

啤酒呈苦味的主要物质是异α-酸，它是由α-酸经麦汁煮沸异构化而成的。A正确B错误